一、食進含有病原菌及其毒素的食物,進食腐敗、污染的食物,如隔夜食物未加熱消毒,臭魚爛蝦,不新鮮的螃蟹、海味,久存冰箱內的肉類食品,發酵變質的牛奶及奶制品。
二、飲食不當,暴飲暴食,如過量的有刺激性的不易消化的食物而引起的胃腸道粘膜的急性炎癥性改變,進食過多的高脂高蛋白食物,飲酒、飲冰涼飲料過多,或受涼之后。
三、個別病人對食物產生過敏反應,急性腸炎夏季節多發,與天氣炎熱、食物易腐敗有關。把好"病從口入"這一關,急性腸炎會大大減少。
四、病菌感染,沙門氏菌屬是引起急性胃腸炎的主要病原菌,其中以鼠傷寒沙門氏菌、腸炎沙門氏菌、豬霍亂沙門氏菌、雞沙門氏菌、鴨沙門氏菌較為常見。